Per me è sempre stato un po' difficile costringere i
sentimenti all'interno di un’etichetta. Ho la sensazione, facendolo, di
sminuirli, di non dargli il respiro che meritano.
Definire qualcuno “il mio migliore amico” significa privarlo
di qualcosa, renderlo conformato, in qualche modo, agli altri milioni di
migliori amici che esistono al mondo.
Ci sono 4 persone nel mio universo che ho amato dal primo
momento, che abbracciare mi rilassa, con cui non ho paura di litigare, le cui
opinioni mi arricchiscono e per cui mi piace cucinare. Se questo li definisce i
miei migliori amici, allora sì, queste 4 persone lo sono. E Marcello è uno di
loro.
Quando l’ho incontrato, alcuni anni fa, all'università, non
mi ci è voluto molto a capire che avevo trovato un’altra preziosa tessera del
mio puzzle di affetti: mi regalava quella rara sensazione di non doverci
frequentare per conoscerci e di non doverci sforzare per piacerci.
 |
| io e Marcello in Australia |
Marcello è pugliese, di nascita e di anima. Lontano dalla sua
meravigliosa terra da tanti anni, continua a portarsela dentro e a
rappresentarla attraverso il suo accento, la sua ironia, i suoi piatti, la sua
ospitalità.
La focaccia riproduce, in modo sublime, la cultura culinaria
pugliese: rustica solo all'apparenza, ma che rivela, già al primo assaggio, una
raffinatezza ed un equilibrio di sapori unici al mondo grazie all'eccellenza
delle materie prime tipiche del tacco dello stivale come i pomodorini, l’olio
d’oliva e le olive stesse.
La ricetta che vi proponiamo è autentica barese, con tanto di lievitino e teglia originale fatta “abbrustolire” ad arte, per ben 12 ore, nei forni di Bari ed utilizzata, poi, esclusivamente per questa preparazione (naturalmente andrà benissimo anche una normale teglia da forno :)).
Grazie a Marcello, al suo compagno Vincenzo e al loro
dolcissimo beagle Billy per la loro impeccabile ospitalità!
INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DI .ca 36 cm |
| Marcello e il suo assistente Billy |
per l’impasto:
- 200gr. farina bianca (tipo 00 oppure 0) + 200gr di farina di semola rimacinata + le aggiunte nel caso l’impasto risulti troppo umido (max 500gr.)
- 300ml acqua calda in cui avrete sciolto una presa di sale e imbiancato con un fiotto di latte freddo.
- 1 patata media grandezza lessa e schiacciata con lo schiacciapatate
- 2/3 prese di sale
- 1/2 prese di zucchero
per il lievitino:
- 1 panetto di lievito fresco (25 gr.)
- 125 ml acqua tiepida
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiai di farina
per il condimento:
- 700gr di pomodorini tipo piccadilly (ma anche i pachino possono risultare ottimi)
- 350gr di olive (meglio piccole locali col nocciolo)
- Origano Olio Sale
Unite le due farine. Bollite la patata in acqua salata e quando, sarà morbida, pelatela, lasciatela intiepidire e schiacciatela sulle farine. Amalgamate bene con una forchetta.
Fate sciogliere il lievito mescolando e coprite con una pellicola. Lasciate attivare il lievito per un quarto d'ora o comunque fino a quando non comincerà ad uscire dal bicchiere, A questo punto il lievitino è pronto!
Con le dita create una piccola conca nel composto di farine e patata e riempitelo con olio d'oliva. Aggiungete anche una presa di sale e una di zucchero.
Versate il lievitino, poi la dose d'acqua prevista con un po' di latte e mescolate energicamente fino a rendere omogeneo l'impasto
che dovrà risultare morbido, colloso e staccarsi dai bordi della ciotola.
Coprite con una pellicola, poi con una coperta e lasciate lievitare fino al raddoppio dell'impasto (circa mezz'ora).
Nel frattempo preparate i pomodorini. Lavateli e poi, senza tagliarli, schiacciateli con le mani in una ciotola per far uscire il loro liquido.
Conditeli con sale, olio e abbondante origano e fate insaporire.
A questo punto l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.
Ungete bene la teglia da forno e le mani con olio d'oliva
Stendete l'impasto sulla teglia
e adagiatevi i pomodorini a pezzetti conservandone il succo,
Aggiungete le olive nere e quelle verdi.
Coprite di nuovo con la pellicola e lasciate riposare un 'altra mezz'ora, fino a che avrà di nuovo aumentato il suo volume.
Cospargete bene con il succo dei pomodorini tenuto da parte, un altro filo d'olio, un po' di sale e origano.
Quando la focaccia sarà cotta, tiratela fuori dal forno, copritela con un foglio di carta forno bagnata e con uno di alluminio per 10 min.
ENJOY!!!!
