Lo ammettiamo alla faccia della modestia: non c'è, almeno tra quelle assaggiate fino a oggi, Galantina migliore della nostra! e non c'è mai stato per noi un Natale che non abbia combinato il profumo di abete e cera di candele con quello degli aromi intensi della Galantina.
La ricetta della nonna, introvabile nel web, deriva probabilmente dall'incontro di più appunti, frutto della fusione di tradizioni diverse ed avvalora la sua originalità.
Due cose da non dimenticare nella preparazione e nella presentazione della Galantina: la scelta delle materie prime che devono essere freschissime e di prima qualità e una bella gelatina dorata (da preparare il giorno prima) intorno a cui servire le fette di carne; oltre ad essere super decorativa, infatti, accoglie ed esalta la sapidità del pollo ripieno.
Ingredienti:
- 1 grosso pollo disossato
- 250 gr. di macinato di vitello
- 250 gr. di macinato di maiale
- 50 gr. di mortadella in una sola fetta
- 30 gr. di pistacchi
- 2 tartufi neri
- 100 gr. di prosciutto crudo, magro in una sola fetta
- 50 gr. di lardo
- 70 gr. di lingua salmistrata
- 2 uova sode (facoltative)
- 1 petto di pollo sottile per chiudere
- un bicchierino di marsala
- un bicchierino di cognac
- sale, pepe, noce moscata
Per la besciamella:
- 2 cucchiai di farina
-latte, burro, sale
1 tuorlo (da aggiungere fuori dal fuoco).
Vi proponiamo, in questo post, la ricetta in versione video.
Fate una besciamella soda e aggiungeteci, fuori dal fuoco il tuorlo. Lasciatela intiepidire.
Nel frattempo tagliate tutti gli ingredienti (compresi i tartufi) a dadini e uniteli alla carne macinata. Amalgamate bene il composto con le mani e aggiungete i due liquori. Continuate ad amalgamare. Infine aggiungete la besciamella e mescolate bene. Riempite il pollo spingendo delicatamente il ripieno e facendo attenzione a non farlo fuoriuscire. Per chiudere sistemate bene la fetta di petto di pollo.
Fate rientrare con le dita le protuberanze delle ali e delle zampe in modo da avere una forma tonda senza sporgenze e cominciate a cucire le aperture con il rese un ago grosso.
A questo punto sistemate la Galantina in un sacchetto da forno che chiuderete stretto con uno spago.
Avvolgetela poi, accuratamente, in un panno bianco chiudendo bene le due estremità con altro spago. Sistemate la galantina in una pentola adatta e coprite completamente con acqua. Appena bolle aggiungete 2 cucchiai di brodo granulare. Fate cuocere a fuoco lento per 2/3 ore.
Una volta cotta, scolatela dal brodo e tenetela per un intera notte sotto un peso in modo da darle una forma un po' schiacciata.
Conservate la galantina in frigo fino al momento di servirla.
Buone feste a tutti!!
