Vienna a Perugia: la Sachertorte

La ricetta originale della Sachertorte è protetta da un marchio di fabbrica e non esistono licenze per la sua vendita, quindi, se la voglia di gustare la vera Sacher è irrinunciabile, non vi resta che andare a Vienna, all’Hotel Sacher; a meno che non abbiate la stessa fortuna che ho avuto io, cioè quella di ospitare due simpaticissime viennesi DOC che la Sacher ve la preparano in casa, permettendovi, così, anche di “rubare” i segreti della preparazione di questo delizioso dolce famoso in tutto il mondo!

Grazie a Vanessa e Patricia!!

INGREDIENTI per una tortiera di 24 cm

-          6 uova

-          130 gr di burro

-          110 gr di zucchero a velo

-          130 gr cioccolato fondente (al 70%)

-          110 gr di zucchero semolato

-          130 gr di farina

-          ½ cucchiaino di baking soda

-      marmellata di albicocche

 montate lo zucchero a velo con il burro

aggiungete, poi, un tuorlo alla volta

sciogliete il cioccolato a bagnomaria

montate i tuorli a neve ben ferma, aggiungeteci lo zucchero semolato poco alla volta e continuando a montare fino a che il composto risulterà lucido

una volta sciolto il cioccolato, aggiungetelo a filo  all'impasto di burro, zucchero e uova, continuando a mescolare con lo sbattitore elettrico

mescolate la farina con il baking soda e aggiungeteli all'impasto. Quando il composto risulterà omogeneo, aggiungete le chiare con lo zucchero ed amalgamate il tutto

imburrate e foderate con carta da forno la tortiera, versateci l'impasto e cuocete in forno a 160° per 1 ora. 

Lasciate lo sportello del forno socchiuso per il primi 10 minuti.

nel frattempo fate bollire in un pentolino 125 ml di acqua con 200 gr di zucchero per 5/6 minuti

 

e sciogliete altri 150 gr di cioccolato a bagno maria. Quando lo sciroppo sarà pronto lasciatelo intiepidire e poi versatelo a filo nel cioccolato sciolto mescolando molto velocemente con una frusta a mano così da evitare la formazione di grumi

con un coltello lungo tagliate a metà orizzontalmente la torta, lasciata prima raffreddare, e farcitela con uno strato di marmellata di albicocche

 

chiudete la torta con l'altro disco e spalmatela di marmellata anche sopra

a questo punto potete farcirla con il cioccolato aiutandovi con una spatola

servitela accompagnata da panna semi montata senza zucchero, come fanno i viennesi!