L'armonia del cibo: salmone in salsa teriyaki

Nel 2013 la cucina giapponese è stata iscritta al patrimonio mondiale dell’Umanità dall’UNESCO.

La parola Washoku, che significa “armonia del cibo”, descrive esattamente il concetto del cibo per i giapponesi e diventa una filosofia nel modo di pensare a ciò che si mangia.

Il Washoku ha 5 principi fondamentali:

1. cinque colori: ogni piatto dovrebbe includere cibi di colore rosso, giallo, verde, nero e bianco.

2. cinque gusti: riferito all’equilibrio dei sapori (salato, acido, dolce, amaro e piccante) per garantire che il palato sia piacevolmente stimolato senza essere sopraffatto.

3. cinque preparazioni: ogni piatto deve utilizzare diversi metodi di cottura per evitare il consumo eccessivo di sale, zucchero e grassi.

4. cinque sensi: gusto, vista, udito, olfatto e tatto.

5. cinque punti di vista che ci insegnano a pensare sempre alle persone coinvolte nella coltivazione, l’allevamento e la raccolta di ciò che mangiamo, così come  alle persone che hanno preparato il pasto.

Nella cucina giapponese il piacere procurato dal cibo è, dunque, un’esperienza multisensoriale che coinvolge, oltre al gusto, le componenti visive e tattili, attraverso la bellezza della presentazione,

l’armonia dei colori nel piatto e l’equilibrio degli accostamenti.

La salsa teryaki (letteralmente teri-lucido, yaki-cottura alla griglia) accompagna molti piatti di pesce, carne o verdure rispettando il principio secondo cui, nella cucina giapponese, i sapori devono armonizzarsi mantenendo ognuno la propria essenza, senza confondersi.

Il salmone in salsa teriyaki rappresenta bene la filosofia culinaria nipponica ed è una ricetta davvero semplice e gustosa. 

A noi è piaciuto moltissimo. Provatelo!

INGREDIENTI per 4 persone

- 4 filetti di salmone

- 200 ml di brodo vegetale

- 200 ml di salsa di soia

- 30 ml di mirin

- 2 cucchiai di miele

- erba cipollina

- pepe

In una pentola mettete il brodo vegetale, la salsa di soia, il mirin e il miele e fate bollire a fuoco medio-alto fino a che la salsa non avrà dimezzato il suo volume (20 minuti circa).

Preriscaldate il forno a 180°. Mettete i filetti di salmone in una teglia e spennellateli con abbondante salsa teriyaki, coprendo tutti i lati.

Infornate per circa 10-12 minuti. Trasferite su un piatto da portata, guarnendo il salmone con erba cipollina tagliuzzata.