Storie di famiglia 4: i panzerotti

Il cibo è evocativo. Porta con sé, oltre ai sapori e agli aromi, anche i ricordi.

I panzerotti celebrano occasioni speciali, profumano di famiglia riunita, sanno di chiacchiere tra fratelli, di vacanze, dei giochi e delle risate di Sofia.

La preparazione dei panzerotti è molto semplice anche se un po’ lunga. Nella tradizione meridionale sono farciti con pomodoro e mozzarella. Nella “nostra” tradizione, invece, ad ogni forma corrisponde una diversa farcitura rendendo questo piatto ancora più ricco e sorprendente!

Ingredienti (per circa 30 panzerotti)

per l’impasto:

-          1 kg di farina

-          300 grammi di patate

-          50 grammi di lievito

-          3 uova

-          25 grammi di burro

-          25 grammi di strutto

-          latte (1 bicchiere scarso)

-          sale

-          olio di semi (per friggere)

per le farciture:

-          emmental e mozzarella

-          mortadella

-          alici e mozzarella

-          salmone e stracchino

-          tutto quello che vi suggerisce la vostra fantasia J

Bollite le patate. Quando saranno morbide sbucciatele e schiacciatele incorporandovi il lievito. Mettete il composto di patate e lievito nella farina a fontana. Aggiungete le uova, il burro morbido, lo strutto, il sale e il latte. Impastate e lavorate a lungo.

Stendete la pasta (lo spessore deve essere di circa ½ cm). Adagiatevi, intervallati, piccoli mucchietti di ripieno. 

Ripiegate per chiudere facendo pressione con le dita in modo da sigillare l’impasto.

Coppate i panzerotti con coppapasta di diverse forme a seconda del ripieno o con una rotella tagliapasta.

Coprite i panzerotti con uno strofinaccio pulito e fate lievitare per circa 1 ora.

Friggete in abbondante olio

Servite ben caldi