Questa è una ricetta dal sapore di
autunno, di Umbria, di casa. L'ingrediente principale è la
zucca, protagonista assoluta di questa stagione, a cui accostiamo i ceci,
prodotto tipico delle nostre coltivazioni e i funghi, che sanno donare a ogni
piatto un sapore di bosco. Un semplice impasto racchiude poi
il tutto: che sia pasta
sfoglia o una base per pizza, l'importante è avere solo qualche premura
nell'accostare gli ingredienti. La torta ripiena, come nessun altro
piatto, si presta bene a risolvere il quesito: "cosa preparo di veloce con quello
che ho in casa?"
Eleonora è una giovane
perugina appassionata di cucina vegetariana e vegana, colorata e genuina.
Ingrediente segreto preferito: l'amore per la vita.
INGREDIENTI:
500 g di
zucca
500 g di funghi
champignon
250 g di ceci
lessati
1 rotolo di pasta
sfoglia
200 ml di panna
vegetale
1/2 cipolla
sale, pepe
prezzemolo
olio evo
Cuocete la zucca privata
di semi e a tocchetti nel forno con un goccio
d’olio per almeno 20 minuti a
180°.
Fate rosolare la cipolla
tagliata sottilmente in una padella in una
padella con un po' di olio ;lavate e tagliate a fette i funghi e fateli cuocere nella
padella con la cipolla per qualche minuto, aggiungete sale, pepe e, una volta pronti, il
prezzemolo.
In una terrina versate
la zucca e i ceci lessati e schiacciateli con una
forchetta o usate un frullatore (anche se con il frullatore si fa prima, io preferisco la
forchetta, risulta meno liquido).
Aggiungete infine i funghi e la panna di soia, mescolate tutto e condire con il sale ed il pepe
(abbondate di condimenti perché sia i ceci che la zucca hanno un sapore molto dolce!).
Stendete la sfoglia su
una teglia e versateci il composto. Mettete in forno preriscaldato a 180 ° per 30
minuti circa.
Questa torta è ancora
più buona se mangiata tiepida o
fredda, consiglio quindi di prepararla qualche ora prima o il giorno prima.
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