Sperimentazioni: mezzelune ai pistacchi, taleggio e maggiorana con pesto di pomodori secchi e capperi

Ogni tanto ho bisogno di tornare a casa. In Italia. Di riprendere fiato grazie al mio paese, la mia famiglia, la mia stanza ancora piena delle cose che amo. La Romania rappresenta la possibilità di fare quello che sogno. Ma l’Italia sono io, la mia identità. Il mio punto di riferimento.

 Mi sono concessa una settimana di una ventosa ma assolata Perugia e come ogni volta che torno, nel programma non poteva mancare una cena fuori tutti insieme, nonna compresa.

Perugia è piena di ristorantini, spesso nascosti tra i vicoli della città antica, un po’ difficili da trovare per chi non conosce la zona, ma che quasi sempre riservano, una volta scoperti, una cucina a regola d’arte, tradizionale e innovativa insieme.

E da uno di questi ristoranti vengono questi buonissimi ravioli. Avrei voluto chiedere la ricetta allo chef, ma conoscendo la segretezza in cui vengono tenute le ricette dei ristoranti non ho avuto il coraggio di farlo.

Il giorno dopo armata degli ingredienti riconosciuti e di un sano ottimismo ci ho provato e….erano gli stessi meravigliosi ravioli mangiati la sera prima!!!!!!

Ingredienti: 

600 gr farina per pasta fatta in casa

6 uova 

un pizzico di sale

Per il ripieno

300 gr di pistacchi 

200 gr di taleggio

200 gr di ricotta

qualche rametto di maggiorana

Per il pesto

una decina di pomodori secchi

un cucchiaino di capperi

un cucchiaino di pinoli

qualche foglia di basilico

olio evo, sale e pepe

una noce di burro

Innanzitutto preparate la pasta facendo la classica fontana di farina e inserendo al centro le uova e il pizzico di sale. E' importante incorporare la farina poco alla volta, con una forchetta, cominciando da quella al centro e proseguendo via via fino al completo assorbimento delle uova.  Proseguite impastando con le mani almeno una decina di minuti su una spianatoia. Se l'impasto risultasse poco compatto aggiungete un po' d'acqua calda. 

Formate una palla e mettetela a riposare in un panno leggermente umido per almeno mezz'ora.

Nel frattempo tritate i pistacchi al coltello.

In una ciotola mescolate ricotta, taleggio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe bianco, aggiungete i pistacchi tritati e le foglioline di maggiorana. 

Preparate il pesto mettendo nel bicchiere di un mixer i pomodori secchi, i capperi sciacquati accuratamente, i pinoli, il basilico, un giro d'olio, una presa di sale e una di pepe e azionate per qualche minuto. 

Stendete la pasta con un mattarello dopodichè tiratela nel tirapasta quasi al minimo spessore.

Ritagliate dei cerchietti con un coppapasta rotondo. 

Mettete al centro un cucchiaino di ripieno, chiudete la mezzaluna a metà e incidete i bordi con i rebbi di una forchetta. 

Cuocete le mezzelune in acqua bollente per circa quattro minuti. 

In un padellino fate sciogliere una noce di burro insieme al pesto di pomodori secchi e aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura. Condite le mezzelune con il pesto.