Storie di famiglia 2: i Babarini

I manrovesci della nonna erano decisamente nutriti. In stretto connubio con granitiche regole di buona educazione hanno costituito la ricetta con cui la nonna ha cresciuto me e Alessandra.

I primi mi hanno impostata, le seconde permesso di sentirmi sicura in ogni situazione sociale.

Più tardi, Diletta e Camilla hanno beneficiato della presenza di due sorelle maggiori che gli avevano spianato la strada rendendo i manrovesci più sporadici e meno densi.

Sempre impeccabile nell’aspetto e nei modi, la nonna ha sfidato la vita ogni volta, affrontando qualsiasi avversità con coraggio e dignità. E con una buona dose di testardaggine che le ha permesso di arrivare, oggi, alla bellezza di 95 anni, ancora grintosa e determinata.

Tra le immagini che la caratterizzano c’è quella della frutta che sbuccia con forchetta e coltello anche quando è seduta a tavola da sola, perché, dice, non sa farlo in un altro modo.

E l’immancabile filo di perle a sottolineare che l’eleganza è una questione di sobrietà.

La nonna è toscana, ha sposato un campano ed ha vissuto molti anni della sua vita a Portici, vicino a Napoli. La sua cucina riflette con raffinatezza le tradizioni gastronomiche delle due regioni.

la nonna

la nonna e il nonno in Spagna

I Babarini, squisiti Babà salati, fanno parte di quella cultura meridionale perfettamente acquisita dalla nonna e accuratamente riportata a penna in un vecchio e preziosissimo quaderno di ricette.

uno dei quaderni di ricette della nonna

INGREDIENTI (per circa 15 Babarini)

- 300 gr di farina

- 1 patata grande

- 2 uova intere + 1 rosso

- 90 gr di burro 

- 3 cucchiai rasi di zucchero

- 35 gr di lievito di birra

- un pò di latte

- 1 cucchiaino di sale

- bicchierini di alluminio per Babà

Bollite la patata. Quando è morbida spellatela e schiacciatela senza aspettare che si raffreddi troppo

 In una spianatoia mettete la farina a fontana con le uova

Amalgamate le uova alla farina

Unite la patata schiacciata

Aggiungete il lievito di birra sciolto nel latte tiepido e il burro fuso

Incorporate anche il sale e lo zucchero e impastate per circa 5 minuti.

Spennellate i bicchierini di alluminio con un po' di burro fuso

e riempiteli di impasto fino a 3/4

  

Lasciate lievitare in un luogo tiepido e lontano da correnti per circa un'ora, fino a quando il volume dell'impasto sarà raddoppiato.

Cuocete a 180° per 20-25 minuti

Servite i Babarini tiepidi con cubetti di mortadella e groviera.